Recetas Veraniegas

ALGUNAS RECETAS VERANIEGAS

– 4 RECETAS VERANIEGAS –

Ensalada veraniega de patata

Ingredientes para 4 pax

(Tiempo preparación 20 min)

ensalada de patataIngredientes

  • 4 patatas medianas hervidas limpias y con piel
  • 1 taza de champiñones frescos laminados
  • 5 tomates secos en aceite de oliva
  • Un calabacín mediano cortado en cubos
  • Aceite de oliva prensado en frío
  • Hierbas frescas (al gusto, nosotros usamos orégano)
  • Pimiento, sal al gusto

Elaboración

Hervimos las patatas con su piel hasta que estén tiernas unos 15 min.

Mientras hierven las patatas, ponemos un chorrito de aceite en la sartén, salteamos un ajo picado y añadimos los champiñones hasta que estén dorados y algunos crujientes…. Casi cuando estén hechos los champiñones se añade el calabacín y se rehoga unos 3 min. más hasta que el calabacín esté “al dente”

Ponemos la patata en una fuente y con una cuchara de madera partimos la patata en trozos, queda entre machacado y a trocitos… añadimos la mezcla de verduras, el tomate seco, las hierbas y rectificamos al gusto con aceite de oliva, pimienta y las hierbas frescas que más te apetezcan.

 

“Hummus” verde de guisantes

hummus verde de guisantesIngredientes

  • Un tarro de garbanzos cocidos (si son caseros mejor…)
  • El mismo tarro de garbanzos con guisantes
  • Un diente de ajo
  • Zumo de 1 limón
  • 2 cucharadas de tahini ( pasta de sésamo)
  • ½ taza de aceite de oliva suave
  • Pimienta, sal, especias al gusto….

Elaboración

Con el “mini primer” batidora de mano, batimos todos los ingredientes en un vaso ancho hasta que quede homogéneo, si nos cuesta batir podemos echar un poquito del agua donde cocimos los guisantes ( los nuestros eran congelados y los escaldamos en agua unos 3 min), vamos probando y añadiendo sal, aceite, especias ¡al gusto!

Queda muy rico y fresco con menta fresca y ralladura de lima… y acompañado con tiras de zanahoria cruda, pepino, pimiento rojo, o con tostadas de semillas… pan de maíz…

O en el bocata de media mañana, con rodajas de pepino + rúcula…

 

Ensalada de Tomate, sandía + albahaca

recetas veranoHay algunas cosas que están ricas tal cual, como el tomate, recién cogido de la huerta con un chorrito de aceite y en mi gusto con una hoja de albahaca… así sin más, es un manjar para todos los sentidos… pero buscando fusionar sabores, encontré una receta de gazpacho de sandía y pensé, ¿por qué no meterlo en la ensalada?… personalmente me encantó y es perfecto para cuando no tienes tantos tomates… y hay que rellenar el plato…

Las cantidades pueden variar, pero así lo hicimos nosotras.

 

Ingredientes

Para unas 4 pax

  • 2 tomates de huerta grandes y jugosos
  • 2 tajadas de sandía
  • Albahaca
  • Queso feta (opcional)
  • Pimienta, aceite de oliva prensado en frio, y sal al gusto.

Elaboración

Cortamos a gusto el tomate y la sandía (nosotras lo cortamos a taquitos medianos) aliñamos con chorrito de aceite sal y pimienta y troceamos la albahaca fresca y el queso feta por encima…

Y listo para disfrutar

 

Ensalada de zanahoria rallada, chucrut, remolacha y aliño de mostaza y miel

ensalada de zanahoriaUno de mis instrumentos de cocina favorito es el ¡rallador!  Porque me permite en 5 min hacerme una ensalada un poco vistosa… solo hay que rallar zanahoria y cualquier otra verdura que quieras comer cruda, valen los pimientos rojos, verdes, el calabacín, la remolacha, el apio, el pepino… esos son los que más uso, y luego le añado un aliño, algunas hojas de lo que tenga (rúcula, espinacas, lechuga…) + unas semillas y ¡listo!

Esta es la ensalada rallada que hicimos en el encuentro de cuerda, pero tenéis vía libre de modificarlo a vuestro gusto y lo que tengáis más a mano.

 

Ingredientes

  • 3 zanahorias ralladas
  • 2 remolachas ralladas
  • 1 manzana cortada en taquitos
  • 1 taza de chucrut (col fermentada) se consiguen en herbolarios y algunos supermercados  como lidl… ( es un superalimento que ayuda a regular la flora intestinal)

Para el aliño

  • ½ taza de aceite de oliva virgen
  • Zumo de medio limón
  • 1 cucharada grande de miel,
  • 1 cucharada de mostaza dijon
  • Media manzana
  • Sal, al gusto…

Elaboración

En el mismo bol donde serviremos la ensalada rallamos la zanahoria, la remolacha, añadimos los taquitos de manzana, el chucrut y la ralladura de lima o limón.

Aparte en el vaso de la batidora de mano mezclamos los ingredientes del aliño y batimos hasta que quede homogéneo, rectificamos añadiendo más limón (podéis probar con vinagre de modena… o de manzana) una vez listo lo echamos encima de la ensalada y mezclamos bien.

Por último y opcional un puñadito de hierbas frescas como menta, albahaca, cilantro y la ralladura de un limón.

Autora: Kiira Cabrera

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